La comarca d’Osona ha tornat a situar-se al mapa gastronòmic del país després d’obtenir diversos reconeixements destacats a l’11è Concurs Nacional de Botifarra d’Ou, una cita especialitzada que valora l’excel·lència dels productors artesans d’aquest embotit tradicional català. El certamen, celebrat el dijous 5 de febrer i impulsat per la Confraria del Gras i el Magre i la Fundació Oficis de la Carn, reuneix anualment elaboradors d’arreu del territori amb l’objectiu de distingir les millors produccions del sector.

Doblet històric de la Cansaladeria Molist

Els grans protagonistes de la jornada van ser Dani i Toni Molist, de la Cansaladeria Molist de Manlleu, que van assolir el primer premi tant en la categoria de Millor Botifarra d’Ou Tradicional de Catalunya com en la de Millor Botifarra d’Ou Singular. Era la primera vegada, en onze edicions, que un mateix establiment aconseguia el doble guardó.

“Som la segona generació de la cansaladeria que van fundar els nostres pares l’any 1967”, explica Toni Molist. Els progenitors, provinents de pagès, havien crescut amb la cultura de la matança del porc i van convertir aquell coneixement en un projecte de vida. El doble premi, assegura, va ser “una explosió, un boom molt fort”, especialment en descobrir que havien guanyat totes dues categories. “No ens ho crèiem”.

Els Molist defensen una filosofia basada en la naturalitat: elaboració diària, sense additius ni conservants, reduint al màxim els al·lèrgens i treballant sense gluten. La repercussió ha estat immediata: si habitualment produïen uns 150 quilos de botifarra d’ou per Dijous Gras, enguany s’han apropat als 300.

“És una bogeria, però és un estímul per continuar en un ofici que és exigent i lligat”.

Reconeixement també per a Taradell

El palmarès va incloure igualment representació destacada d’Osona amb el segon premi en la categoria tradicional per a Xevi Codina, de la Carnisseria Codina de Taradell. El reconeixement posa en relleu una trajectòria familiar basada en l’elaboració d’embotits segons receptes heretades i una aposta clara per la matèria primera pròpia.

El mateix Codina destaca que la seva botifarra “no és una elaboració puntual pel concurs”, sinó que “nosaltres fem tot l’any botifarra d’ou; és la que fem sempre i és la que presentem”. Aquesta constància ha anat donant fruits: fa vuit anys que participen en el certamen i en aquest període han acumulat tres mencions, un segon premi, un primer i, enguany, un altre segon guardó.

“Estem molt contents perquè al final és el resultat de fer les coses igual cada dia”.

El productor subratlla que el secret és la simplicitat ben executada: “La botifarra d’ou de casa és molt normal: ous de gallina naturals, carn magra, cansalada, sal, pebre i espècies. L’important és controlar bé la cocció perquè quedi melosa i no crua ni passada.”

En aquesta mateixa categoria, el jurat va concedir una menció especial a Carles Escofet Oliver, d’Escafet Oliver, destacant la qualitat del producte presentat.

Creativitat i innovació en la categoria singular

Pel que fa a la categoria singular, el segon premi va ser per a Joan Suriñach Arimany, de la Carnisseria Suriñach de Folgueroles, gràcies a una proposta creativa de botifarra d’ou amb calçots i salsa de calçots, que va captar l’atenció del jurat per la seva originalitat i equilibri de sabors.

També en aquesta categoria, Marc Curto Caldich, de Del Paulo Carnisseria & Catering, va rebre una menció del jurat per una elaboració innovadora amb bacallà i carxofa.

Un certamen que reivindica l’ofici i la tradició

El concurs s’ha consolidat com una plataforma de prestigi dins el sector carni català, no només per la competició entre productors sinó també per la seva funció divulgativa. L’esdeveniment pretén reivindicar l’ofici de xarcuter, preservar el patrimoni gastronòmic i incentivar la millora constant dels elaboradors.

Els artesans coincideixen a assenyalar que el futur del sector passa per la qualitat i la proximitat. Codina ho resumeix amb contundència: “Treballem amb producte quilòmetre zero i amb criança pròpia. Tenim els nostres porcs, de raça duroc, que donen una carn més infiltrada i més melosa. Cuidem molt la primera matèria.” En aquest sentit, alerta de la necessitat de preservar els oficis tradicionals: “Si no cuidem els pagesos i la criança pròpia, els petits botiguers no ens podrem diferenciar dels grans centres comercials.

“La gent ha de venir a la carnisseria perquè sap que trobarà un producte diferent”.

Els resultats d’aquesta edició reforcen la percepció d’Osona com una de les principals zones productores d’embotit del país. La presència reiterada de professionals de la comarca en posicions destacades evidencia un ecosistema local amb tradició, especialització i prestigi reconegut a escala nacional.

Amb aquests guardons, el territori consolida la seva reputació com a bressol d’excel·lència xarcutera i confirma que la botifarra d’ou continua sent un símbol viu de la identitat gastronòmica catalana.