La 17a edició de la mostra de formatges catalans Lactium tindrà lloc el 3 i 4 de maig a Vic. Es comptarà amb la participació d’una quarantena d’artesans, una xifra similar a la de l’any passat, que s’ubicaran al parc Jaume Balmes i oferiran uns 200 formatges per tastar i comprar al tall. Isaac Gelabert, director del Latium ha explicat que 11 formatgeries seran noves. Una altra novetat és la manera en què s’escollirà el Millor Formatge Català. Gelabert ha destacat que recorreran més de 3.000 quilòmetres per deu municipis de Catalunya perquè el jurat esculli els millors formatges de les 13 categories. El dia 3 a les Adoberies de Vic, el jurat triarà el millor entre els millors.

El director del Lactium ha posat en valor el certament precisament pel seu model clar, que es basa en el tracta d’una festa transversal, especialitzada i amb una selecció molt acurada dels expositors. El Lactium, igual que l’any anterior, ha esgotat les places per a les 40 formatgeries que omplen el Parc Balmes i algunes han quedat fora. “Podríem créixer, però no tindria sentit, perquè es trencaria l’equació entre visitants i negoci”, explica Gelabert.

Isaac també ha destacat el fet que les formatgeries que van a la fira hagin de comptar amb la presència dels formatgers a darrere el taulell, cosa que apropa molt millor la cultura formatgera al comprador. La quarantena d’artesans també s’hi sumen 13 amics del formatge, que són projectes agroalimentaris que des del Lactium creuen que mariden bé amb els formatges. En clau osonenca, hi haurà 9 formatgeries i 6 amics del formatge de la comarca.

D’entre els 200 formatges que es podran tastar i comprar durant la fira, alguns d’ells seran de la formatgeria Ferme de Lanset. Es tracta d’una formatgeria situada en un petit poble de la Vall d’Aspe, als Pirineus Atlàntics, la qual serà la formatgeria convidada. Tenen 200 cabres alpines i fan formatges de pastor, que significa que s’encarreguen de tot el procés, des de la cura dels animals fins a l’elaboració del formatge.

El Lactium també oferirà diferents activitats, com tasos de formatges a l’aula Bonpreu Esclat, concerts amb Joan Colomo i Clara Maschio o activitats per als més petits. Com a novetat, una de les propostes per al públic serà aprendre a elaborar una fusta de formatges artesans per fer-la a casa. Amb indicacions sobre com combinar-los i presentar-los per gaudir-los en companyia.

“Lactium On Tour” és el títol escollit per la descentralització del concurs per escollir el Millor Formatge Català que cada any surt del Lactium. "Enlloc de convocar els 70 membres del jurat aquí a Vic, el que hem fet són les maletes, per fer més de 3.000 quilòmetres i recórrer tot el país", ha explicat Isaac Gelabert. S'ha escollit deu localitzacions -entre elles Reus, Vilanova i la Geltrú, Girona, l'Espluga de Francolí o Barcelona- per fer arribar el projecte del Lactium a tot arreu. "Ens està permetent parlar de cultura formatgera allà on anem", ha destacat Gelabert.

El concurs compta amb més de 150 formatges inscrits que estan distribuïts en 13 categories que representen la diversitat del sector. També representen totes les espècies lletreres presents a Catalunya (vaca, cabra, ovella i búfala) i les tècniques d’elaboració. Segons Gelabert, aquest nou procés més descentralitzat està comportant "debats molt interessants" al voltant del formatge i també posa en valor "tota" la cadena de valor del formatge artesà, ja que compta amb presència no només de formatgers, sinó també de ramaders i professionals de la distribució o la venda.

El 3 de maig a les Adoberies de Vic la setantena de membres del jurat escolliran el millor formatge d’entre els guanyadors a les 13 categories.