A primera hora del matí, amb la boira encara enganxada als camps i els primers moviments a les explotacions agràries, la comarca d’Osona ja està en marxa. És una activitat discreta, sovint invisible des de fora, però essencial: la que sosté una part important de la seva identitat i economia. Entre granges, horts i petits obradors, es configura un model productiu que, lluny de ser nou, ha anat guanyant protagonisme en els darrers anys: el producte de proximitat.

Aquest concepte, associat habitualment al “quilòmetre zero”, fa referència a aquells aliments produïts i elaborats a poca distància del lloc on es consumeixen. Més enllà de la definició, però, el producte de proximitat implica una manera concreta d’entendre l’alimentació, el territori i les relacions econòmiques.

Arrelament i continuïtat al territori

Osona és una comarca amb una llarga tradició agroalimentària. Històricament, l’activitat agrícola i ramadera ha tingut un pes determinant en el seu desenvolupament, i encara avui configura bona part del seu paisatge i del seu teixit econòmic.

Aquest arrelament es tradueix en la continuïtat de moltes explotacions familiars i en la presència d’un ampli ventall d’iniciatives que mantenen viu el sector primari i la transformació alimentària. Al costat de projectes consolidats, també hi conviuen noves propostes que busquen adaptar-se als canvis en el consum sense desvincular-se del territori.

Traçabilitat i coneixement del producte

Un dels elements centrals del producte de proximitat és la traçabilitat. La reducció de la distància entre producció i consum facilita que el consumidor pugui conèixer l’origen dels aliments, com han estat produïts i quins processos han seguit.

Aquesta proximitat no només és geogràfica, sinó també relacional. En molts casos, la compra es produeix en espais on el contacte directe amb el productor o el venedor és possible, afavorint una relació basada en la confiança i el coneixement mutu.

Canvis en els hàbits de consum

En els darrers anys, s’ha produït una evolució en la manera com els consumidors s’apropen a l’alimentació. Aspectes com l’origen dels productes, la sostenibilitat dels processos o el suport a l’economia local han anat guanyant pes en la decisió de compra.

Aquesta tendència ha contribuït a reforçar canals de comercialització de proximitat com els mercats municipals, les botigues especialitzades o la venda directa des de les explotacions i obradors. Són espais que, a més de facilitar l’accés al producte local, ajuden a mantenir viu un model econòmic més distribuït i vinculat al territori.

Un mosaic de productes i iniciatives

La diversitat és una de les característiques principals del sector agroalimentari a Osona. La comarca és coneguda per la seva producció d’embotits i carns, però també compta amb una oferta destacada de formatges artesans, productes lactis, verdures i hortalisses de temporada, pa elaborat amb processos tradicionals i diverses iniciatives vinculades a l’elaboració artesanal.

Aquest mosaic es construeix a partir de projectes de diferents dimensions, molts dels quals comparteixen una voluntat clara: treballar amb matèria primera de qualitat i mantenir un control acurat dels processos d’elaboració.

En aquest context s’inscriu Quinyolis, un obrador de Manlleu especialitzat en carquinyolis artesans. La seva proposta se centra en la recuperació i elaboració d’un producte tradicional de la pastisseria seca, amb una atenció especial tant als ingredients com al procés.

Els carquinyolis que s’hi elaboren es fan amb productes de proximitat i naturals, sense utilitzar organismes modificats genèticament ni productes irradiats. Tot el procés es desenvolupa de manera manual, des de la preparació inicial dels ingredients fins a l’elaboració de la massa, la incorporació de l’ametlla, el format de les peces i l’envasat final. Es tracta d’un procés artesà, sense conservants, que posa l’accent en el control de cada fase i en la fidelitat a una manera de fer tradicional.

Aquest tipus d’iniciatives reflecteixen una part significativa del sector: projectes que, des d’una escala reduïda, contribueixen a mantenir viu el patrimoni gastronòmic i a adaptar-lo a les demandes actuals.

La restauració i el valor del producte local

La restauració de la comarca ha anat incorporant progressivament el producte de proximitat com a element central de la seva proposta gastronòmica. L’ús d’ingredients locals permet no només garantir frescor i qualitat, sinó també construir un relat culinari vinculat al territori.

Aquest vincle entre cuina i entorn es tradueix en cartes que reflecteixen la temporada, l’origen dels productes i la diversitat de l’oferta local. D’aquesta manera, la restauració esdevé també un canal de difusió que valora el producte de proximitat.

Un model amb impacte al territori

El producte de proximitat no només té implicacions en l’àmbit alimentari, sinó també en el conjunt del territori. Afavoreix el manteniment de l’activitat agrària, contribueix a l’economia local i ajuda a preservar el paisatge i els recursos naturals.

A Osona, aquest model se sosté gràcies a la interacció entre productors, elaboradors, comerciants i restauradors, configurant una xarxa que dona continuïtat a una manera de produir i consumir arrelada al territori.